Giấy chứng nhận HACCP đảm bảo an toàn thực phẩm

Bộ tiêu chuẩn HACCP là một trong những bộ tiêu chuẩn thực phẩm đáng được sử dụng. Chúng tôi là đơn vị nhiều năm làm về dịch vụ này. KNA CERT cung cấp dịch vụ chứng nhận HACCP về Hệ thống Phân tích mối nguy và Điểm kiểm soát tới hạn (Hazard Analysis and Critical Control Point) theo quy định hiện hành mới nhất năm 2024 cho các doanh nghiệp trong ngành Thực phẩm.

HACCP là viết tắt của từ gì?

HACCP là viết tắt của cụm từ tiếng Anh “Hazard Analysis and Critical Control Points”, dịch sang tiếng Việt là "Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn". Tiêu chuẩn HACCP là tiêu chuẩn Quốc tế đặt ra các nguyên tắc dành cho Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm của một tổ chức, doanh nghiệp.

Hệ thống HACCP Codex được coi như là một trong những chuẩn mực nhằm đảm bảo chế biến, sản xuất thực phẩm đảm bảo được an toàn hơn. Với những gì mà chúng tôi chia sẻ hiện nay thì bộ tiêu chuẩn này chính là tiêu chuẩn Quốc tế được Ủy ban Tiêu chuẩn Thực phẩm Quốc tế CODEX luôn khuyến khích họ sớm áp dụng quản lý chất lượng HACCP để sản phẩm được đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.    

HACCP Codex 2020 là phiên bản mới nhất của tiêu chuẩn Phân tích mối nguy và Kiểm soát tới hạn.

NGUỒN GỐC RA ĐỜI CỦA BỘ TIÊU CHUẨN HACCP CHO DOANH NGHIỆP 

Bộ tiêu chuẩn HACCP lần đầu tiên có thể được phát triển vào những năm 1960 bởi Cơ quan Hàng không và Vũ trụ Quốc gia Hoa Kỳ (NASA). Hệ thống tiêu chuẩn này có được sử dụng để cho các phi hành gia vũ trụ áp dụng để bảo quản thức ăn được lâu hơn. Để hỗ trợ đạt được mục tiêu này, NASA đã yêu cầu sự trợ giúp từ các công ty trong ngành thực phẩm, bao gồm cả Pillsbury, người đầu tiên phát triển phương pháp tiếp cận HACCP. 

ĐỐI TƯỢNG CỦA CHỨNG NHẬN HACCP

Hệ thống tiêu chuẩn HACCP áp dụng cho tất cả cả cơ sở có liên quan đến sản phẩm hoặc dịch vụ tiếp xúc với thực phẩm hoặc nằm trong chuỗi cung ứng thực phẩm. Doanh nghiệp sản xuất Thực phẩm chức năng

• Doanh nghiệp chế biến rau, củ, quả, trứng, thịt, sữa, thủy hải sản
• Doanh nghiệp sản xuất nước tinh khiết, nước ngọt, cafe, rượu, bia
• Doanh nghiệp sản xuất, chế biến gia vị, hương liệu, chất phụ gia
• Đơn vị vận chuyển thực phẩm
• Cơ sở sản xuất chế biến sẵn, quán ăn, nhà hàng, khách sạn, hệ thống lưu động

7 NGUYÊN TẮC TRIỂN KHAI CỦA HACCP 

1. Tiến hành Đánh giá Nguy cơ (Conduct Hazard Analysis): Xác định tất cả các nguy cơ có thể gây hại cho an toàn thực phẩm trong các quy trình sản xuất, chế biến và phân phối.

2. Xác định các Điểm Kiểm soát Quan trọng (Identify Critical Control Points - CCPs): Xác định các bước trong quá trình sản xuất thực phẩm mà việc kiểm soát là cần thiết để đảm bảo an toàn thực phẩm.

3. Thiết lập Giới hạn An toàn cho mỗi CCP (Establish Critical Limits for each CCP): Xác định giới hạn nào mà nếu vượt quá sẽ gây ra nguy cơ cho an toàn thực phẩm.

4. Thiết lập các Biện pháp Kiểm soát (Establish Monitoring Procedures): Xác định cách thức giám sát và kiểm tra các CCP để đảm bảo rằng các tiêu chuẩn an toàn được duy trì.

5. Thiết lập các Biện pháp Điều chỉnh (Establish Corrective Actions): Xác định các biện pháp cần thiết nếu quá trình kiểm soát cho thấy rằng một CCP không đáp ứng với tiêu chuẩn an toàn.

6. Thiết lập Hệ thống Ghi chú và Tài liệu (Establish Record Keeping Procedures): Quản lý và duy trì các hồ sơ liên quan đến việc kiểm soát và đảm bảo an toàn thực phẩm.

7. Thực hiện xác nhận (Establish Verification Procedures): Xác nhận rằng hệ thống HACCP hoạt động hiệu quả qua việc kiểm tra, đánh giá và xác nhận.

NHỮNG LỢI ÍCH KHI DOANH NGHIỆP CÓ ÁP DỤNG TIÊU CHUẨN HACCP 

p dụng tiêu chuẩn HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) mang lại nhiều lợi ích cho doanh nghiệp trong ngành thực phẩm và chế biến thực phẩm, bao gồm:

1. Đảm bảo an toàn thực phẩm: HACCP giúp doanh nghiệp xác định và kiểm soát các nguy cơ tiềm ẩn có thể gây hại cho an toàn thực phẩm trong quá trình sản xuất, chế biến và phân phối.

2. Nâng cao uy tín và hình ảnh: Bộ tiêu chuẩn HACCP có thể giúp cho các tổ chức, doanh nghiệp hiện nay xây dựng được các hệ thống kiểm soát an toàn thực phẩm một cách hiệu quả nhất. Điều này có thể tăng cường uy tín và hình ảnh của doanh nghiệp trong mắt khách hàng, đối tác và cơ quan quản lý.

3. Tuân thủ quy định: Bộ tiêu chuẩn HACCP có tiến hành cho các tổ chức, doanh nghiệp áp dụng FDA hoặc USDA (Cơ quan An toàn Thực phẩm và Nông nghiệp).

4. Giảm rủi ro pháp lý: Bộ tiêu chuẩn HACCP hiện nay có thể giúp cho các tổ chức, cơ quan pháp lý đáp ứng được có thể giúp giảm nguy cơ pháp lý bằng cách cung cấp một hệ thống kiểm soát an toàn thực phẩm được công nhận và tuân thủ.

5. Tăng cường hiệu suất và chất lượng: Bộ tiêu chuẩn HACCP hiện nay có thể giúp đảm bảo an toàn thực phẩm cho các tổ chức, doanh nghiệp có tiến hành thực hiện cải thiện một cách có hiệu quả và chất lượng sản phẩm lớn mà còn có thể cải thiện hiệu suất và chất lượng sản phẩm bằng cách tối ưu hóa quy trình sản xuất và kiểm soát.

6. Giảm lãng phí và chi phí: Việc phát hiện sớm và ngăn chặn các vấn đề liên quan đến an toàn thực phẩm có thể giảm thiểu lãng phí và giảm chi phí tái chế và làm lại.

KNA CERT HỖ TRỢ CHO KHÁCH HÀNG NHỮNG GÌ ? 

Tổ chức chứng nhận KNA CERT hiện nay là một trong những tổ chức uy tín trong ngành chứng nhận. Chúng tôi thường cung cấp dịch vụ cho các khách hàng, đối tác đáng tin cậy trong việc hỗ trợ các cơ sở sản xuất nâng cao chất lượng sản phẩm và đáp ứng các yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm cao nhất. Dịch vụ hỗ trợ Chứng nhận HACCP của Chúng Tôi được thiết kế nhằm giúp doanh nghiệp:

• Hỗ trợ triển khai: KNA CERT sẽ đưa ra các giải pháp tùy chỉnh và đáng tin cậy dành cho doanh nghiệp của bạn. Chúng Tôi sẽ hướng dẫn xây dựng quy trình HACCP từng bước để đảm bảo hiệu quả và đáp ứng yêu cầu của cơ quan chứng nhận.
• Đánh giá rủi ro: KNA tiến hành phân tích nguy cơ từng khâu trong quy trình sản xuất và phân phối của doanh nghiệp, xác định các yếu tố tiềm ẩn nguy cơ cao và đề xuất biện pháp kiểm soát cần thiết.
• Đào tạo và hướng dẫn: KNA cung cấp chương trình đào tạo chuyên sâu về HACCP, giúp nâng cao nhận thức và năng lực cho đội ngũ nhân sự của doanh nghiệp trong việc thực thi Hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát tới hạn
• Hỗ trợ rà soát: KNA sẽ tiến hành kiểm tra và đánh giá hiệu quả của hệ thống HACCP trong doanh nghiệp của bạn, đảm bảo tuân thủ các tiêu chuẩn và quy định quốc tế.