Bộ Tiêu chuẩn HACCP được các tổ chức, doanh nghiệp khi tiến hành áp dụng nhằm giúp đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng khi ăn uống các loại thực phẩm một cách hiệu quả nhất. Bằng chứng chính là hiện nay các quốc gia số lượng các quốc gia áp dụng HACCP ngày một gia tăng hiện nay. Bài viết này KNA sẽ cung cấp các thông tin cơ bản về nguyên tắc, nội dung cũng như lợi ích mà doanh nghiệp có thể nhận được khi áp dụng Hệ thống HACCP.
Tiêu chuẩn HACCP là gì?
HACCP là viết tắt của cụm từ tiếng Anh “Hazard Analysis and Critical Control Points”, dịch sang tiếng Việt là "Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn". Tiêu chuẩn HACCP là tiêu chuẩn Quốc tế đặt ra các nguyên tắc dành cho Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm của một tổ chức, doanh nghiệp.
Đối tượng áp dụng HACCP
Tiêu chuẩn HACCP có thể áp dụng cho mọi tổ chức, doanh nghiệp trong chuỗi cung ứng thực phẩm, không phân biệt ngành nghề, lĩnh vực, quy mô hay vị trí địa lý, tất cả các đơn vị có nhu cầu đảm bảo chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm đều có thể áp dụng tiêu chuẩn HACCP
Dưới đây là một số đối tượng cụ thể có thể áp dụng tiêu chuẩn HACCP:
- Doanh nghiệp chế biến rau, củ, quả, trứng, thịt, sữa, thủy hải sản
- Doanh nghiệp sản xuất nước tinh khiết, nước ngọt, cafe, rượu, bia
- Cơ sở sản xuất chế biến sẵn, quán ăn, nhà hàng, khách sạn, hệ thống lưu động
- Hệ thống siêu thị, cửa hàng bán lẻ
- Doanh nghiệp sản xuất bao gói thực phẩm
- ….
5 BƯỚC CƠ BẢN ĐỂ XÂY DỰNG KẾ HOẠCH CHƯƠNG TRÌNH HACCP TỐT
Một số điều kiện tiên quyết nhằm xây dựng được kế hoạch HACCP hiệu quả nhất:
Xác định ai có liên quan:
Tập hợp một nhóm HACCP đa ngành đại diện cho các cá nhân từ tất cả các khu vực của cơ sở. (ví dụ: QA/QC, R & D, Vệ sinh, Bảo trì, Vận chuyển và Nhận hàng, Sản xuất và Mua hàng, …)
Mô tả sản phẩm và mục đích của nó:
Yêu cầu nhóm HACCP của doanh nghiệp mô tả thực phẩm và mục đích sử dụng của nó. Xác định các phương pháp xử lý và cách nó được phân phối.
Biết người tiêu dùng là ai:
Xác định người tiêu dùng mục tiêu. Đây có thể là công chúng nói chung hoặc một nhóm nhân khẩu học cụ thể với các nhu cầu cụ thể. (ví dụ như trẻ sơ sinh, phụ nữ có thai, người già, …)
Tạo một sơ đồ dòng:
Để hiểu sâu hơn về sản phẩm và quy trình sản xuất của nó, hãy phát triển một sơ đồ để phác thảo rõ ràng các bước của toàn bộ kế hoạch.
Xác minh sơ đồ của doạnh nghiệp:
Đánh giá tính chính xác và đầy đủ của sơ đồ bằng cách tiến hành kiểm tra trong quá trình vận hành công việc thực tế.
CÁCH CHỌN LỰA CƠ QUAN CẤP GIẤY CHỨNG NHẬN HACCP UY TÍN
Việc chọn lựa bộ tiêu chuẩn chứng nhận HACCP để áp dụng tại các tổ chức, doanh nghiệp hiện nay cần thiết phải đối chiếu và chọn lựa tại các đơn vị uy tín đủ năng lực. Nếu gặp khó khăn trong việc xác minh những thông tin này, các Tổ chức / Doanh nghiệp có thể tìm tới sự trợ giúp của công ty tư vấn HACCP, đơn vị của Chúng Tôi là một công ty như thế.
KNA CERT có thể thấy được họ có sở hữu một đội ngũ chyên gia tư vấn được đào tạo bài bản với khá nhiều năm kinh nghiệm. Điều này có thể giúp hỗ trợ tốt các dự án khách hàng có thể tập trung vào việc hoàn thiện các thủ tục nhằm chứng nhận HACCP theo đúng yêu cầu của bộ tiêu chuẩn nêu ra.